Preenfriado por Vacío
El enfriamiento al vacío es una de las formas más efectivas y rápidas de preenfriar verduras, flores u otros productos frescos. La operación se basa en donde el agua absorbe el calor a medida que se evapora en un entorno con una presión atmosférica baja.
El producto se coloca en una cámara hermétia y por medio de bombas de vacío de alta capacidad, se reduce la presión a niveles de 4.6 mm de Hg.
La evaporación se mantiene todo el tiempo que se mantenga reducida la presión de la cámara. Si la presión se reduca a 4.6mm de Hg y la evaporación se continúa durante suficiente tiempo a esa presión, se logrará que el producto alcance una temperatura de 0°C (32°F) en un periodo de 20-30 minutos. Incluso los productos embalados (micro-perforados) pueden refrigerarse fácilmente de esta manera.
Componentes del sistema:
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Cámara de alta hermeticidad.
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Bomabs de alta capacidad de vacío.
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Sistema de refrigeración compuesto por evaporador, sistema de compresión y condensación.