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Preenfriado por Hielo

Hielo Líquido

 

El hielo líquido o tipo “slurry” consiste en micro esferas de hielo por debajo del punto de congelación del agua (a diferencia del hielo convencional), efecto que refleja una mejor eficiencia en el enfriamiento.

Estas esferas a su vez se mezclan con agua (de 20-60%) dependiendo de la aplicación para ser transportado (mediante bombas) hacia el producto. Esta mezcla (hielo líquido) entra en contacto con el producto abarcando toda la superficie y así otorgando un enfriamiento rápido y uniforme, evitando espacios “calientes” (producto sin contacto con hielo) mejorando la calidad del mismo y alargando su tiempo de vida.

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Enfriamiento
uniforme

Reducción de peso durante el transporte

Aumento de vida útil

Reduce mano de obra

Ventajas

  • Enfriamiento rápido, abatimiento de hasta 20°C en 60 segundos.

  • Evita que el producto se seque o marchite.

  • Al ser un ciclo cerrado disminuye la introducción de bacterias al hielo, reduciendo así el deterioro del producto.

  • Reducción en la mano de obra debido a que puede ser transportado por bombas y automatizarse.

  • Abre las puertas a mercados más exigentes (gracias a la alta calidad del producto).

  • Mayor tiempo de conservación de hielo durante largos traslados.

  • Reduce el peso ocasionado por el exceso de hielo durante el transporte (al tratar de compensar el hielo derretido durante el camino).

  • Reduce el calor de respiración del producto al realizar el choque térmico y entrar en contacto con el hielo.

  • Reduce los costos por compra de hielo (kilo contra kilo).

  • Aumenta la vida útil del producto por más tiempo (hasta 50% manteniéndolo fresco).

  • El producto se mantiene cerca de los 0°C sin llegar a congelarlo.

Hielo en Escama

 

El hielo en escamas es un tipo de hielo en forma seca, es decir, no contiene agua sin congelar. este tipo es el más común utilizado en la industria agro alimentaria debido a su forma (menor a 3mm de tamaño) y su temperatura (a -6°C) lo ual le permite un ramo amplio de aplicaciones como lo son los productos del mar, cárnicos, hortalizas, entre otros.

El hielo en escamas es fluido y no se aglomera. Ligeras y planas hojuelas de hielo envuelven el producto delicadamente sin dañarlo, generando un rápido enfriamiento, prolongando la vida del mismo. El hielo en escamas se almacena y manipula con facilidad, los costos de operación y mantenimiento son relativamente bajos y la inversión inicial es sumamente accesible.

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La utilización del hielo en escamas permite calcular con exactitud su aporte frigorífico (hielo seco) y medir rápidamente sus efectos sobre la temperatura de una mezcla.

Ventajas

  • Mantiene el producto con la humedad necesaria.

  • El hielo se encuentra alrededor de -6 °C, lo cual genera un rápido enfriamiento del producto.

  • Tamaños de partícula de 1.5 a 3 mm de espesor, abarcando la mayor parte de contacto en el producto.

  • Al tratarse de hielo seco (sin mezcla con agua) el enfriamiento se realiza mediante el color latente del mismo, aumentando la eficiencia del intercambio de color al máximo.

  • Fácil manejo y almacenamiento.

  • Bajos costos de operación y mantenimiento.

  • Equipos de inversión inicial accesible.

  • Prolonga la vida útil del producto.

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